Postopek:
Sveže mlade jurčke narežemo na tanke rezine in jih pokapamo z
limoninim sokom, oljčnim oljem, solnim cvetom in naribanim
parmezanom.
V marinadi pustimo 10 min.
Serviramo tatar iz jelenove
pljučne, ki jo drobno sesekljamo in začinimo s solnim cvetom, mletim
poprom in olčnim oljem,
ter obložimo z jurčkovim karpačom.